许多人认为在高温煮沸的情况下，能够杀死病毒病菌，起到消毒的作用，甚至一些变质的食物在经过煮沸后，也可以安全食用。其实并非所有的细菌能这样消灭掉。

一些病菌在高温的情况下是相当顽固的，比如乙型肝炎病毒菌在100℃高温下需要10分钟方可被灭。而有芽孢的细菌如炭疽芽孢杆菌、破伤风芽孢杆菌等，对高温高热则有更强的抵抗力，肉毒杆菌甚至能在100℃的沸水中存活5个小时c对于另外～些化学性的毒素，如龙葵碱、黄曲霉素等，高温沸水则非但不能有效杀毒，甚至会起到使毒素加速扩散、浓度加大的反作用。因此，高温煮沸并不是消菌杀毒的“万用良方”。  

 

温馨提示

由于病菌的耐热程度各有不同，因此在采用高温煮沸消毒时，最好能够把消毒时间相应延长。煮沸时间越长，消毒效果越好。  

发芽或未成熟的土豆中含有大量的毒素龙葵碱，而如上所言，这类化学性毒素高温煮沸是无法消除的。

 

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