民间有“吃肉不加蒜，营养减一半”之说，这是因为动物性食品，尤其是瘦肉，含有丰富的维生素Bi，但维生素B1不稳定，在体内停留的时间较短，很容易随尿液排出体外。而大蒜中含有蒜氨酸，在酶的作用下能生成大蒜素。大蒜素能和维生素B1结合，生成稳定的蒜硫胺素。蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其吸收率和利用率。而且，蒜硫胺素还能尽快消除疲劳，增强体质，对预防结肠癌等有十分重要的意义。

 

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