面对吃到饱餐厅有两点令人害怕：无限量的份量与大量的选择，这两点都会造成热量的增加。今年 4 月发表於美国预防医学期刊的一篇新的研究说，有两个策略可以帮助人们面对吃到饱餐厅的诱惑：1. 使用小一点的盘子,  2. 在吃之前先看一遍所有供应的食物。

 

面对各式各样的食物，人们倾向於吃更多，特别是在吃到饱餐厅，人们很难不要多吃，并去抗拒想尝试吃每一样食物的诱惑。最好的抵抗吃到饱餐厅不会吃过量的方法，就是，不要去吃到饱餐厅。

 

但是仍然有人在吃到饱餐厅不会吃过量，且还是个瘦子，这到底是这麼办到的？这个研究就是在观察瘦子与非瘦子在吃到饱餐厅行为的不同。这个研究训练  30  位专精的观察员，他们观察超过 300 人，在美国六个州的 22 个不同的吃到饱中国餐厅的饮食习惯。

 

这些观察员通常躲在不容易被发现的角落，观察 103 项有关在吃到饱餐厅的饮食行为，并记录这些人是跟谁去？坐在靠近食物还是远离？坐在单独的桌子还是连在一起的桌子？面对还是背对食物？使用叉子还是筷子？纸巾有没有放在腿上？吃东西咀嚼几次？

 

这些观察员也被训练可以用肉眼评估 BMI。

结果显示

瘦的人会先环视所有的食物，从不同的食物中选择他们想吃的。而体重重的人在每一道菜前都会停留，并想着要不要吃它。也就是说瘦的人会从所有食物中选择想要的吃，体重重的人是想要吃所有的食物。

 

瘦的人比起体重重的人使用较小的盘子的次数高出 7 倍。这个习惯会让人吃比较少的东西。

 

瘦的人平均来说，坐离食物约 16 英呎远，远过体重重的人。

 

瘦的人咀嚼次数较多，瘦的人一口约咀嚼 15 下，过重的人约咀嚼 12 下。

 

研究者认为，瘦子的饮食习惯，不只会出现在吃到饱餐厅，也会出现在其他地方，也就是说，瘦子靠这些方法来维持管理体重。因为饮食习惯行为是无意识的，是长久培养而来的。这个研究结果是有洞察力且有用的，但研究方法还是值得探讨。

所以在吃到饱餐厅的策略是，先环视一遍食物在选择，并使用小一点的盘子，如果你想要控制好体重，最好的选择是，不要去吃到饱餐厅。

 

后记

自从年过 30 后，我就不太去吃到饱餐厅了，除了代谢率降低外，重点是，不相信自己抗拒食物诱惑的能力。这一篇的重点，应该不是在，去吃到饱餐厅策略是甚麼，而是，如何培养一个不管在哪里吃、怎麼吃都瘦的饮食习惯。因为吃东西是每天都要的，优良的饮食习惯能让你ㄧ生都健康!

 

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