很多人在炒菜的时候喜欢把油烧得很热再放菜，认为这样炒出来的菜最好吃。的确，热油炒出的菜会脆嫩可口一些，但是从营养健康的角度来讲，这样做并不科学。
    有研究表明，在油温超过200℃的时候，油就会开始冒烟。而油烟中的主要成分是丙烯醛，这是一种对人体呼吸系统有害的气体，因此，将油烧得很热，对烹饪者的健康来说首先就是一个伤害。
    另外，当油加热到200℃的时候，它本身的营养结构就会被破坏，其中的各种维生素和脂肪酸被大量氧化，食用油的营养价值将会大打折扣。同时，过高的油温，还会产生一种过氧化脂质，它会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，造成营养不良；摄人过多则还可能在人体内形成沉积，使人体的代谢系统受到损害，导致早衰。               

温馨提示
    炒菜时油以八成热为佳。